연배추 김치(한국의 전통음식 단원)
1. 연배추통김치 ⓵ 특징속이 차지 않고 잎이 푸르면서 길이가 짧은 연배추는 김칫거리보다는 국이나 겉절이로 많이 쓴다. 칼집을 넣지 않고 통으로 살짝 절여 고춧가루, 풀, 젓국 등을 섞어 양념을 만들어 발라 익히면 색다른 맛이 난다. ⓶ 재료 및 손질재료연배추 , 굵은소금 , 마늘 , 생강 , 고춧가루 , 붉은 고추 간 것 , 멸치젓 새우젓 , 설탕 , 새우젓 , 설탕 약간 , 찹쌀풀 , 찹쌀가루 손질1. 연배추는 뿌리를 먼저 잘라낸 다음 억세거나 지저분한 겉잎은 떼어내고 씻는다.2. 배추가 잠길 만큼의 물에 소금을 조금 남기고 탄 다음 배춧잎 켜켜로 남은 소금을 뿌리면서 절인다.3. 마늘과 생강은 손질하여 얇게 썬다.4. 붉은 고추는 반 갈라 씨를 떼어낸 다음 작게 썰어서 믹서에 1컵의 물을 부어 되직..
2024. 11. 23.