갓말욱김치, 깍두기(한국의 전통음식 단원)
17. 갓말욱김치⓵ 특징붉은 갓에서 물이 우러나와 국물 빛이 자주색을 띠는 김치로, 매운 갓이 익어 싸하게 쏘는 맛이 각별하다. ‘말욱’은 국물의 사투리이다. ⓶ 재료 및 손질재료붉은 , 굵은소금 ,무 , 쪽파 , 미나리 , 홍고추 , 마늘 , 생강, 김칫국물, 소금 , 물 손질1. 갓은 줄기가 길고 연하며 잎이 부드럽고 윤기가 나는 싱싱한 것으로 준비하여 쪽파와 잠깐 같이 절였다가 두세 개씩 모아 묶는다.2. 쪽파는 겉잎을 떼고 다듬어 깨끗이 씻어서 소금에 잠깐 절였다가 두세 개씩 돌돌 말아 묶는다.3. 무는 큼직하게 썰어 살짝 절인다.4. 홍고추는 씻어 물기를 빼고 어슷하게 썬다.5. 마늘과 생강은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 얄팍얄팍하게 저며 파뿌리와 함께 거즈에 싼다.6. 김칫국에 쓸 소금물은 하..
2024. 11. 25.
유자배추김치, 제주도배추김치(한국의 전통음식 단원)
5. 유자배추김치⓵ 특징고흥 반도 바닷가에서는 굴과 꼬막이 많이 나 김치에 굴을 꼭 쓰며 또한 동네마다 유자나무가 있어 음식에 즐겨 쓰는데 김치에도 유자를 넣는다. 유자를 넣으면 김치에서 은은한 향이 나므로 끝까지 신선하게 먹을 수 있다. 젓갈은 생멸치젓을 많이 쓴다. ⓶ 재료 및 손질재료배추 , 유자 , 굵은소금 , 무 , 쪽파 , 갓 , 미나리 , 대파 , 마늘 , 생강 , 청각 , 고춧가루 , 생멸치젓국 , 찹쌀풀 , 실고추 , 통깨 손질1. 겉잎이 푸른 싱싱한 배추를 골라 시든 겉잎은 떼고 큰 통은 사등분을 하고 작은 것은 반으로 가른다.2. 분량의 굵은 소금을 조금 남기고 물에 풀어 배추를 소금물에 담갔다 건져서, 배추 줄기 쪽에 소금을 약간씩 뿌리고 가른 단면이 위로 오게 큰 독이나 용기에 차..
2024. 11. 24.
경종배추지, 갈치젓배추김치(한국의 전통음식 단원)
3. 경종배추지⓵ 특징전라도식 배추김치로, 무채를 많이 넣지 않고 찹쌀풀로 속을 버무려 걸쭉한 맛이 나는 것이 특징이다. 다른 배추김치보다 속을 많이 넣지 않고 고춧가루 대신 붉은 고추를 직접 갈아서 사용하기 때문에 색깔이 곱고 맛이 진하다. 찹쌀풀의 단맛 때문에 비교적 빨리 시어지므로 식구 수를 고려하여 적당한 양만 담가서 작은 항아리에 나누어 서늘한 곳에 보관해두고 먹는다. 경종배추는 속이 많이 차지 않고 잎이 얇고 고소한 맛이 많이 나는 배추로 전라도 부안 지방에서 많이 난다. ⓶ 재료 및 손질재료경종배추 , 굵은소금 , 무 , 배 , 갓 , 미나리 , 대파 , 마늘 , 생강 , 마른고추 , 고춧가루 , 새우젓 , 황석어젓국 , 멸치젓국 , 찹쌀 , 대추 , 표고 , 꿀 , 흑임자 손질1. 시든 잎..
2024. 11. 24.
연배추 김치(한국의 전통음식 단원)
1. 연배추통김치 ⓵ 특징속이 차지 않고 잎이 푸르면서 길이가 짧은 연배추는 김칫거리보다는 국이나 겉절이로 많이 쓴다. 칼집을 넣지 않고 통으로 살짝 절여 고춧가루, 풀, 젓국 등을 섞어 양념을 만들어 발라 익히면 색다른 맛이 난다. ⓶ 재료 및 손질재료연배추 , 굵은소금 , 마늘 , 생강 , 고춧가루 , 붉은 고추 간 것 , 멸치젓 새우젓 , 설탕 , 새우젓 , 설탕 약간 , 찹쌀풀 , 찹쌀가루 손질1. 연배추는 뿌리를 먼저 잘라낸 다음 억세거나 지저분한 겉잎은 떼어내고 씻는다.2. 배추가 잠길 만큼의 물에 소금을 조금 남기고 탄 다음 배춧잎 켜켜로 남은 소금을 뿌리면서 절인다.3. 마늘과 생강은 손질하여 얇게 썬다.4. 붉은 고추는 반 갈라 씨를 떼어낸 다음 작게 썰어서 믹서에 1컵의 물을 부어 되직..
2024. 11. 23.
