갓말욱김치, 깍두기(한국의 전통음식 단원)
17. 갓말욱김치⓵ 특징붉은 갓에서 물이 우러나와 국물 빛이 자주색을 띠는 김치로, 매운 갓이 익어 싸하게 쏘는 맛이 각별하다. ‘말욱’은 국물의 사투리이다. ⓶ 재료 및 손질재료붉은 , 굵은소금 ,무 , 쪽파 , 미나리 , 홍고추 , 마늘 , 생강, 김칫국물, 소금 , 물 손질1. 갓은 줄기가 길고 연하며 잎이 부드럽고 윤기가 나는 싱싱한 것으로 준비하여 쪽파와 잠깐 같이 절였다가 두세 개씩 모아 묶는다.2. 쪽파는 겉잎을 떼고 다듬어 깨끗이 씻어서 소금에 잠깐 절였다가 두세 개씩 돌돌 말아 묶는다.3. 무는 큼직하게 썰어 살짝 절인다.4. 홍고추는 씻어 물기를 빼고 어슷하게 썬다.5. 마늘과 생강은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 얄팍얄팍하게 저며 파뿌리와 함께 거즈에 싼다.6. 김칫국에 쓸 소금물은 하..
2024. 11. 25.